2024학년도 학교급식 운영 계획(안)

안 건 번 호		발의연월일: 2024.01.29. 제 안 자: 학 교 장 담 당 자: 노 선 미

제안 이유

학교급식법시행령 제2조 2항, 제4조에 의거 학교급식 운영계획을 수립하여 식품구매와 영양관리, 위생관리 등 급식관리를 보다 체계적이며 조직적으로 운영하고자 함

주요 내용

Ⅰ. 2024학년도 학교급식 운영계획

1. 학교급식 운영방식, 급식대상, 급식횟수, 급식시간 및 구체적 영양기준 등에 관한 사항

2. 학교급식 운영계획 및 예산(안) ․ 결산(보고)에 관한 사항

3. 식재료의 원산지, 품질등급, 그 밖의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인에 관한사항

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

5. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정에 관한 사항

6. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

8. 학교 우유급식에 관한 사항

9. 그 밖에 학교의 장이 학교급식 운영에 관하여 중요하다고 인정하는 사항

Ⅱ. 2023학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고

1. 학교급식 운영방식, 대상, 횟수, 시간 및 구체적 영양기준 등에 관한 사항

가. 학교급식 운영방식: 직영급식

구분	1학년	2학년	3학년	교직원	총인원
인원수	81	83	89	45	298

나. 급식대상 및 인원

다. 급식횟수

구분	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	계
일	20	21	20	18	20	13	18	19	19	20	0	188

라. 급식 시간

⚪ 식당배식 – 교직원, 1~3학년 / 12:00~13:30

마. 구체적인 영양기준량(2024학년도 1인1식 영양기준량3

에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)			리보플라빈 (비타민B2)(㎎)			비타민C (㎎)			칼슘 (㎎)			철 (㎎)			나트륨
		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		평균 필요량	권장 섭취량		권장 필요량	권장 섭취량
743.8	19.0	166.93	232.63		0.30	0.37		0.37	0.45		23.65	30. 52		248.17	305.27		3.79	4.96		1.0 46	1.0 46

1) 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

2) 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.(영양관리기준 준수는 코로나19로 종결시까지 교육청 지침에 의거 보함)

가) 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물: 단백질: 지방의 에너지 비율이 각각 55~65%: 7~20%: 15~30%가 되도록 한다.

나) 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

다) 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘,나트륨,철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균 필요량 이상이어야 한다.

2. 학교급식 운영계획 및 예산(안)·결산(보고)에 관한 사항

가. 2024학년도 학교급식 예산(안), [평생교육복지과-267(2024.01.09.), 평생교육

복지과-267(2024.01.09.) 의거]

1) 급식대상: 교직원 및 1~3학년 전체 재학생, 교직원

2) 급식일수: 190일

3) 급식단가(1식당):                                                  (단위: 원)

구분	식품비	운영비	친환경 식재료비	NON-GMO 식재료비	대체 인건비	급식비	비고
학생	3,660	590	700	100		5,050	무상급식
교직원	3,660	590	700	100		5,050	수익자 부담

4) 소요 재원 부담 : 식품비(교육청38%,자치단체62%), 운영비66.7%,인건비(교육청100%),친환경식재료비(교육청59%,시청30.2%,구청10.8%),Non-GMO식재료비(교육청59%,시청 38.6%,구청 2.4%)

5)급식예산(자세한 내용은 학교운영 예산 참고), (학생,교직원)

(단위: 원)

	식품비 (친환경·NON-GMO식재료비포함)	운영비	대체인건비	합계	비고
2024학년도	236,425,000	31,276,000	1,682,000	269,383,000

나. 2023학년도 학교급식 결산(보고)

1) 급식대상: 교직원 및 1~3학년 전체 재학생, 교직원

2) 급식일수: 188일

3) 급식단가(1식당):                                                  (단위: 원)

구분	식품비	운영비	친환경 식재료비	Non-GMO 식재료비	대체 인건비	급식비	비고
학생	3,310	520	600	100	-	4,530	무상급식
교직원	3,310	520	600	100	-	4,530	수익자 부담

4) 급식결산(학생,교직원)

(단위: 원)

	식품비 (친환경식재료비포함)	운영비	대체인건비	합계	비고
2023학년도	217,085,000	23,365,000	1,729,000 식품비로전환	242,179,000

3. 식재료 원산지, 품질등급, 그 밖의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용 승인 사항

가. 식재료 원산지

1) 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

2) 기타 수급사정이 원활하지 않는 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있으나 대외무역법 및 식품위생법 법령에 적합한 것으로 한다.

품 목	원산지	품 목	원산지
쌀	국내산	콩[두부류(가공두부,유부제외) 콩국수, 콩비지 포함]	국내산
배추김치 (배추김치 가공품 포함)	국내산	배추 및 고춧가루, 소금	국내산
쇠고기	국내산 한우	쇠고기 가공품	국내산
돼지고기	국내산	돼지고기 가공품	국내산
닭고기	국내산	닭고기 가공품	국내산
오리고기	국내산	오리고기 가공품	국내산
넙치	국내산	조피볼락(우럭)	국내산
참돔	국내산	미꾸라지	중국산
뱀장어	국내산	낙지	국내산
동태, 명태 (황태, 북어 등 건조한 것은 제외)	러시아산	고등어	국내산, 노르웨이산
갈치	국내산	오징어	국내산
꽃게	국내산	참조기	국내산
아귀, 주꾸미	국내산	다랑어가공품	원양산
※ 국내산을 원칙으로 하되 수급이 불가능 할 경우 국내산이 아닌 수입산으로 대체

나. 구체적인 품질 기준

구분		식재료 품질 관리 기준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품 지리적특산물, 또는 표준규격(상품가치)가 “상”등급 이상
	쌀	수확연도가 1년 이내인 친환경 사용
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연원일, 원재료품질, 내용량, 보관 및 취급방법) 확인
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
축산물 (원산지: 국내산)	공통사항	위해요소중점관리기준을 적용한 도축장 및 축산물가공장(식육포장처리장)에서 처리
	쇠고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급이상 한우
	돼지고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급이상 및 무항생제 사용
	닭고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 1등급 이상 및 무항생제 사용
	오리고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 1등급 이상 및 무항생제 사용
	계 란	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급 이상 및 무항생제 사용
	수입축산물	대외무역법, 식품위생법, 축산물가공처리법 등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시
		품질인증품, 지리적표시품, 상품가치가 “상”이상
	전처리 수산물	위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장 또는 적용하는 업소
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법)
	수입 수산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		- 전통식품, 산업표준인증품, 지리적등록식품, 수산전통식품, 지리적 표시품, 품질인증품 - 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품 - 식품위생법에 따라 영업신고 된 업소에서 생산된 가공품 - 축산물가공처리법의 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물 가공품 축산물 위생관리법에 다라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된 축산물가공품 - 김치완제품은 위해요소중점관리기준적용 업소 제품 - 수입가공식품은 대외무역법, 식품위생법등 관련법령 적합 - 명시되지 아니한 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것 사용. 예외)수해, 가뭄, 천재지변 등으로 수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

다. 완제품사용 승인

완제품 제공 예정품목

냉동식품류, 떡류(한과류 포함), 빵류(제과류 등), 과일, 과일쨈, 푸딩, 과일음료, 과일통조림(쥬스 ․ 젤리 등), 케첩 ․ 마요네즈 등 소스류, 면류, 김치류, 절임배추, 볶음참깨, 장아찌류(단무지,피클등) 아이스크림류, 유제품류(치즈 ․ 유산균 음료 등), 조미김류(맛김, 부각 등), 두부 ·묵류, 견과류가공품등

4. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 기준에 관한 사항

가. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 방법: 학교급식 2024 기본방향

구 분	식재료 납품업체 선정방법	비고
식재료 (농산물, 수산물, 축산물, 공산품)	구매계약 방법 ◦ 식품군별 5백만원 미만 ⇨ 1인 수의계약 가능 ◦ 식품군별 5백만원 이상 ⇨ 2인 이상 견적 제출 또는 입찰 ◦ 식품군별 1천만원 이하 ⇨ 전월 공개경쟁으로 선정된 업체와 1회 재계약(원칙) - 단, 다음 각 호의 해당하는 경우 재계약을 체결하지 않을 수 있다. 1) 현품설명서에 제시된 물품의 납품 불이행으로 반품확인서 징구 2) 배송차량 전수등록제도 위반차량 운행 3) 시설 위생점검 필요시 위생기준에 미흡한 경우(위생점검은 재계약 필수요건 아님) 4) 기타 학교장이 재계약을 할 수 없다고 인정하는 특별한 경우 ※ 재계약을 체결하지 않은 경우는 계약상대자에게 사유를 통보 ◦ 식품군별 1천만원 초과 ⇨ 매월 2인 이상 견적제출 또는 입찰 ◦ 학교급식지원센터에서 친환경 농산물 등 구매 시 2천만원이하 1인 수의계약 가능 2. 재계약 낙찰율 적용 방법: 재계약금액 = 당월 기초금액 × 전월 낙찰률 ◦ 시장조사 가격결정이후 천재지변이나 식재료 가격급등 등으로 전월 낙찰률을 적용하여 계약을 체결하면 계약이행이 곤란하다고 인정되는 경우 기초금액의 범위 이내로 결정 3. 월 단위 계약 예외 ◦ 부득이한 경우(방학이 연계된 7~8월, 12~2월 등) 2~3개월 단위 계약 ◦ 방학이 속한달(8월, 1월, 2월)은 전월 업체와 재계약 가능(1천만원 이하 경우) 4. 식품군별 분리 발주 의무화 ◦ 식재료 운송시 교차 오염 방지 및 식재료 품질 확보 ◦ 2개 이상 식품군을 통합하여 추정가격 1천만원 이하일 경우 통합발주 가능 (단, 5백만원 이상인 식품군은 분리 발주 해야 함) ※ 학교급식지원센터 친환경 농산물 별도 발주 5. 계약체결 시기 ◦ 단위학교 식재료 구매는 매월 27일 이전까지 계약 체결 완료 ◦ 납품업체 준비기간을 고려하여 납품시작일 4~5일전까지 계약상대자를 결정·통보 ◦ 재계약 여부는 매월 20일 이전까지 결정하여 업체 통보 6. 식재료 납품업체 시설 위생 점검: eaT 이용학교는 연 1회 이상 납품업체 점검 재계약시는 업체 위생점검 실시
친환경 식재료	- 교육청 주관 공동구매(쌀,찹쌀,찰현미등) (교육청이 배정한 업체와 수의계약)
Non-GMO 식재료 사용 :평생교육복지과-212(2021.1.8.)근거	- 국내산 농산물로 가공된 전통장류 구입비 지원 - 의무사용(6종): 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부 - 사용권장(3종): 물엿(조청), 콩기름(현미유 등), 옥수수(캔) - 사용자제: 수입승인 된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품
업체 제재조치	- 월 2회 이상 확인서(첫 확인서 제출이후 30일 이내 2회 이상)를 제출한 업체및 식품위생법령 등 위반으로 행정처분을 받은 업체에 대하여는 계약기간 만료 후 3개월 이상 식재료 공급입찰(견적)참여 제한(원산지 허위표시 또는 유통기한 위․변조한 경우는 6개월), 식중독 사고 발생시는 1년간 본교 참여 제한등

5. 보호자가 부담하는 경비 및 급식비의 결정에 관한 사항

가. 보호자가 부담하는 경비: 재학생은 무상급식을 원칙으로 하고 교직원은 수익자 부담으로 한다.

나. 학생 급식비: 평생교육복지과-267(2024.01.09.) 2024학년도 무상의무급식비 연간 교부계획 알림, 재정복지과-267(2024.01.09.) 2024학년도 친환경 및 Non-GMO식재료 학교급식 지원 계획 알림

(단위: 원)

식품비	운영비	친환경 식재료비	NON-GMO 식재료비	계	비고
194,017,000	31,276,000	37,107,000	5,301,,000	267,701,000

다. 교직원 급식비

(단위: 원)

식품비	운영비	인건비	친환경식재료비	NON-GMO식재료비	계
3,660	590		700	100	5,050
24,083,000	3,883,000		4,606,000	658,000	33,230,000
교직원급식비 반환기준: 연속적(출장, 연수, 연가, 병가. 특별휴가, 결근 등)으로 5일이상시 반환

6. 급식비 지원대상자 선정 등에 관한 사항

-평생교육복지과-267(2024.01.09.)무상의무급식비지원계획,평생교육복지과-267

(2024  01.09.)친환경및 Non-GMO식재료 학교급식지원 계획, 재학생 전원 무상급식 실시

-급식비 지원 제외: 학교 밖 체험학습, 수련회등에서의 급식

7. 급식활동에 관한 보호자의 참여와 지원에 관한 사항

가. 급식소위원회

1) 구성

가) 학교운영위원회 위원과 당해 학교 구성원(교직원, 학부모 등) 중에서 학교급식에 관심이 있거나 전문성을 가진 자로 한다.

나) 학교운영위원이 아닌 자는 학교운영위원회의 심의를 거쳐 학교운영위원장이 위촉하여 소위원회 위원으로 임명한다.

다) 급식소위원회에 영양교사 및 영양사 등을 간사로 참여한다. [2015년, 국가청   렴위 권고]

2) 기능과 활동

가) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 심의 안건에 대한 실무 전문위원회 역할

나) 식재료 공급업체(위탁급식 공급업체) 선정을 위한 평가단 참여

다) 급식비 책정 및 급식비 예산․결산에 관한 사항을 사전 실무 검토

라) 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

마) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

바) 학교단위 ‘급식모니터‘는 급식소위원회와 연계(통합)하는 등 효율적으로 운영         하고 희망하는 학부모를 대상으로 모니터요원 인력풀을 구성․운영

나. 급식 모니터단

1) 선정 방법 – 매학기 초 희망자를 중심으로 모집하되 희망자가 없을시 담임교사의 추천을 통해 모집한다.

2) 주요활동

가) 학교급식 식재료 검수 참여

나) 식재료 관리, 전처리, 조리과정, 조리 후 관리, 시설관리, 음식의 맛, 온도, 양 등 점검표 작성 및 의견제시

다) 그 밖에 소위원회에서 위임한 사항

다. 학교급식 공개의 날

1) 대상: 급식소위원, 급식모니터단등

2) 행사 일시: 5~7월 실시 예정

3) 행사 내용

가) 학부모 시식회를 통해 학교급식에 대한 이해를 돕고 중요성을 인식시킨다.

나) 학교급식 조리과정을 공개하고 학교급식에서 HACCP 적용 실천을 직접 견학후 위생 및 안전성을 확인하도록 한다.

다) 학교급식 모든 정보를 제공한다.

라) 당일 학부모에게 설문지를 활용 학교급식에 대한 학부모 의견 수렴하여 반영한다.

4) 경비 지원- 무상지원

5) 구체적인 행사 일정은 별도 수립

8. 학교 우유급식에 관한 사항

가. 학교장이 학교급식법(제2조 제2항 제8호)에 의한 학교운영위원회 심의를 거쳐

우유급식 실시 찬반 여부를 결정한다.

나. 2024학년도 유상우유급식 실시 여부 조사 결과, 광산중학교-12754(2020.12.26.)

- 실시대상: 2023학년도 1·2학년 학생 전체(172명)

- 실시기간: 2023. 12.

- 실시결과: 희망(36명, 21%), 비희망(136명, 79%)

- 실시 조사 후 희멍이 65%이상일 경우 유상우유급식 실시로 결정함)

다. 농림축산식품부 고시에 의거 200㎖/팩 백색우유 또는 180㎖/팩 강화우유를 제공한다.

라. 단가 및 업체선정은 농림축산식품부 2024학년도 학교급식 우유 매뉴얼 지침에 따른다.

마. 무상우유 지원 사업은 교육청 지침에 의거하여 실시한다.

바. 방학 중 지원 사업은 교육청 지침에 의거한다.

9. 그 밖에 학교의 장이 학교급식 운영에 관하여 중요하다고 인정하는 사항

가. 학교급식종사자(영양사, 조리사, 조리원) 후생복지에 관한 사항

1) 대체 인력풀 운영

가) 조리사 및 조리원의 특별휴가 또는 연가 등 사용 시 대체인력을 활용하여 학교급식 운영에 차질이 없도록 한다.

나) 대체인력에 필요한 예산은 교직원 운영비로 충당한다.

나. 급식전담인력 학교급식 파업시 대체 식품에 관한 사항

- 조리종사자의 학교급식 파업 참여로 급식을 하지 못할 경우 대체음식 제공         이나 도시락등을 지참한다.

다. 급식비 자체 면제: 배움터지킴이, 학교급식공개의날 학부모 참여(급식소위         원, 급식모니터단등),급식소위원 및 급식모니터 급식업체 점검시등

라. 식생활관 관리책임자 부재시 관리책임자 지정

- 식생활관 관리책임자는 영양사로 지정되어 있으므로 영양사 부재시                 조리사이며 영양사 및 조리사 부재시 조리원으로 한다.(연령순으로 함)

마. 식생활관 사용에 관한 사항

- 학교급식과 관련 없는 행사에 식생활관 사용 금지

- 학교급식일에 외부 음식 반입 금지

라) 감염병 지속시 정상적인 학교급식 운영이 어려운 경우 시교육청등 상급기관의               지침 및 학교급식 2024 기본방향 「학교급식 비상시 운영관리」지침에 따른다. 단, 긴       급을 요하는 경우 학교장의 결정에 의한다.

관련업무	시기	대 상	내 용	이행사항	담 당
학교급식 대상 및 급식횟수	연중	전체학생 및 교직원	전체학생 및 교직원 중 희망자 대상	중식 188일	영양사
영양기준량	연중	전체학생 및 교직원	학교급식기준(평균) 영양량 열량: 732.67kcal,±10%, 단백질: 18.89g 칼슘:247.25~303.27㎎, 철:3.81~5.01mg	교육청 지침에 의거 영양량 준수 유보	영양사
위생.안전 교육	매월 상시	전체학생 및 교직원	위생 ․ 안전 및 식생활 지식 관련 자료를 홈페이지 게시	14회	영양사
		조리원	위생, 산업안전교육, 급식전반에 관한 기구취급요령 및 HACCP 교육	10회(위생,HACCP교육), 매일(산업안전교육)	영양사
급식 모니터링	매일	급식모니터단	식재료의 검수과정, 조리과정, 위생관리 실태, 배식과정 모니터링	코로나19로 인해 학부모 미참여 ,자체실시	영양사
방역소독	년중	식생활관	상반기: 4회 하반기: 3회	7회	영양사
급식비 식품비율 공개	반기별	전체 학생 및 교직원	학교 홈페이지에 식품비율 공개 총수입: 242,179,000(100%) 식품비: 217,085,000(83.4%) 운영비: 23,365,000(16.3%) 대체인건비: 1,729,000(0.3%)-식품비	2회	영양사
친환경우수 식재료 지원금	연중	재학생	600원*252명*188회 = 28,426,000원		영양사
Non-GMO 식재료 지원금	연중	재학생	100원*252명*188회 = 4,738,000원		영양사
원산지표시 및 영양표시제	매월	전체학생 및 교직원	식생활관 홈페이지 및 식당 게시등	11회	영양사
급식 만족도와 기호도 조사	학기	전체학생 및 교직원	전체학생 및 교직원 만족도, 기호도 조사 및 평가 결과를 홈페이지 공개(상반기)	1회	영양사
위생․안전 운영평가	반기별	식생활관	시청 주관 합동점검 1회 실시 2학기 위생안전, 운영평가: A등급	2회	지역교육청 시청
현대화 지원사업	연중	식생활관		1회	지역교육청

Ⅱ. 2023학년도 학교급식 운영계획 이행 상황 보고