『2024학년도』 광산중학교 급식운영 계획서

	광산중학교 http://www. Gwangsan. gen. ms. kr

	목 차

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향  ………… 1

Ⅱ. 학교급식 현황	1

Ⅲ. 학교급식 운영계획	6

Ⅳ. 학부모의 참여와 지원에 관한 사항	20

Ⅴ. 학생급식지도 및 영양상담	22

Ⅵ. 기타 세부사항	25

Ⅰ. 학교급식의 목적 및 기본방향

1. 목 적

가. 학교급식을 통한 학생의 건전한 심신 발달 도모하고, 나아가 국민식생활 개선에 기여한다.

나. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형 잡힌 영양을 합리적으로 공급함으로써 심신의 조화로운 발달을 도모한다.

다. 체계적인 영양교육과 합리적인 식생활 지도를 통한 올바른 영양지식 함양 및 식습관 형성으로 개인의 건강관리 능력을 길러 평생건강의 기틀을 마련한다.

2. 기본방향

가. 학생의 성장과 건강에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 체위, 체력향상과 심신의 조화로운 발달을 도모한다.

나. 편식의 교정, 올바른 식습관 지도 및 협동정신, 질서, 공동체의식 등 민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간교육에 기여한다.

다. 보호자의 학교급식 활동 참여와 지역사회의 협력 강화로 국민 식생활 개선과 국가식량정책에 기여하도록 한다.

Ⅱ. 학교급식 현황

1. 학교기본현황

가. 위치 - 광주광역시 광산구 사암로 158번길 23

나. 최초 급식 개시일: 2009년 3월 2일

2. 학생 및 교직원 현황 (2023. 3. 2. 예정)

학년별	1학년	2학년	3학년	교직원	합 계	비고
학급수	4	4	4		12학급
학생수	81명	83명	89명	45명	298명

3. 급식종사자 현황

구분	영양사				조리사				조리 종사원
	성명	현임교 배치일	정규직 (직급)	교육 공무직	성명	현임교 배치일	정규직 (직급)	교육 공무직	교육 공무직
인원 (명)	***	2021.03.01		○	***	2021.03.01		○	3명

4. 식생활관 현황

식생활관 규모						배식방법		건물 구조	배식 시간	덤웨 이터 (○,Ｘ)	조리실 연료
총면적 (㎡)	식당 (㎡)	전처리실 (㎡)	조리실 (㎡)	식탁수	좌석수	교실 (해당학년)	식당 (해당학년)
542	311.6	37.8	81	62	372		교직원 전체학년	철근콘크리트	12:00 - 13:25	×	LNG

5. 식생활관 보유 조리시설, 급식기구 및 비품 현황

품명	규격	수량	구입년도
자동식기세척기(부스타)	2탱크/가스식	1	2008
가스회전식솥	300인용(내피스텐),국,튀김,볶음솥	3	2018
그리스트랩	찌꺼기와 오물,기름걸름기	2	2008
2조세정대	1520*750*800	2	2008
3조세정대	2100*750*800	1	2008
가스테이블3구	1500*750*800	1	2008
낮은가스레인지2구	1520*750*450	1	2008
가스그리들(부침기)	1500*750*800	1	2008
가스만능조리기	1500*750*800	1	2008
가스자동밥솥	150인용(3단)	2	2018
가스자동밥솥	150인용(3단)	1	2019
담금세정대	1800*750*800	1	2008

품명		규격				수량		구입년도
담금세정대		1800*750*800				1		2008
생선담금대		1500*750*800				1		2008
세척기배기후드		1200*1000*600				2		2008
오븐용배기후드		1200*1200*600				1		2008
국솥용배기후드		5200*1500*500				1		2008
밥솥용배기후드(필터)		5200*1500*600				1		2008
밥솥용배기후드		3600*1000*600				1		2008
렌지용배기후드		3200*1800*600				1		2008
의자	일체형		372	2009	기기받침대		1000*600*800		1	2009
에어커튼	NST-900		9	2017	식기선반		1500*750*1900		2	2008
자동세미기	SJRW-80		1	2008	양념운반카		900*600*850		1	2008
수저식판배분대	1200*600*900		2	2008	저울받침대		700*450*150		1	2009
식판회수대	1500*750*800		2	2008	채소절단기		세기HKA+TRS		1	2009
바구니운반차	630*700		4	2008	고무장갑소독건조기		550*650*1800 SK-4500		1	2009
식품검수대	900*750*800		1	2008	구근탈피기		MP-20		1	2009
잔반처리대	750*750*800		2	2008	자동워터릴		15M		3	2009
							15M,온수형		2	2016
잔반통	470*580		2	2008	전자저울		150kg		1	2009
수저회수차	750*750*800		2	2008	장화살균건조기		장화9켤레용		1	2018
전기포충기	590*332*115		2	2008	자외선칼도마소독기		1000*600*1350 SK-1350		1	2009
식탁(분리형)	1800*750*700		62	2009	엘형운반차		900*600*800		1	2008
음용수대	470*470*1500		2	2008	이동식무침기		1500*750*800		1	2008
식기소독보관고	SINST-004		2	2008	발판소독판		520*420*40		3	2009
냉동냉장고	1599L,1004L		2	2008	보존식냉동고		590*1232*600		1	2009
적온배식대(국통포함)	600*600*800(국) 2100*800*700		각2	2008	김치용냉장고		1677L		1	2011
손세정대	370*470*850		3	2021	전기오븐기		TSCS-24E, 700~1400인용		1	2012
조리대(고정식)	1500*750*800		3	2008	쓰레기처리통		￠470*580mm		2	2008
조리대(이동식)	1500*750*800		2	2008	음식물쓰레기처리통		페달식100L		1	2015

Ⅲ. 급식운영계획

1. 학교급식운영

가. 목표

성장기 학생의 부적당한 영양상태를 교정시켜 신체적, 정신적인 성장발달의 정상화

1) 가정 식사에서 부족 되는 영양량의 적정공급

2) 일상생활에 있어 식사에 관한 올바른 이해

3) 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강증진

4) 바람직한 식습관 형성과 올바른 식사방법 터득

5) 식생활 개선으로 식원병의 예방

나. 급식운영방침

1) 위생적이고 안전한 학교급식 관리

2) 급식운영의 효율화

가) 운영위원회 활성화

나) 급식 관리의 다양화(조리과정 및 배식과정의 과학화)

3) 급식서비스 강화

가) 쾌적한 식사 공간 확보

나) 다양한 식단 제공 및 기호도 조사를 통해 학생 기호 최대한 반영

다) 학생 ․ 학부모의 영양상담

4) 생활교육으로서 급식

가) 영양지식 및 생활건강 실천의 장

나) 환경교육의 장

다) 홈페이지를 통해 학부모 및 사회와 연계한 학교급식

다. 급식운영관리

1) 영양계획: 영양기준량, 연령·성별 영양량 산정

2) 식단계획: 월간식단 작성 활용 및 식품구성전거에 의한 균형적인 식단. 영양과 경제성을 고려한 조리방법 계획

3) 식단작성: 식단작성 → 시장조사 → 입찰 → 식품구입요구 → 납품 → 검수

4) 조리협의: 조리기구 안전점검 및 조리원 건강상태 확인, 식단 및 조리방법 지도, 위생, 청결, 인력배치

5) 배식: 대면배식, 적량배식, 적온배식, 위생배식

6) 정리: 잔반 위생적 처리, 조리기구, 급식기구 소독 및 세척, 식기의 위생적 보관, 바닥 ․ 배수구 청소, 가스 ․ 냉온수기 ․ 전기 ․ 수도 안전점검

7) 업무분석: 구입식단 및 잔반량 평가, 구입량과 사용량 비교 재고량(잔량)처리 영양교육의 효과 비교 분석

2. 급식일정 운영계획

가. 급식 대상(2024. 3. 4. 예정)

구분 급식 예정인원	1학년	2학년	3학년	교직원	합계	비고
	81명	83명	89명	45명	298명

나. 급식예정일수(학사일정에 따라 변경 될 수 있음)

월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	1월	계	비고
급식일수	20일	21일	20일	18일	20일	13일	18일	19일	19일	20일	0	188일

다. 급식시간운영

급식대상학년	급식시간 (시차배식)	급식횟수	비 고
교직원	12: 00 ~ 12: 30	주5회	학교 행사 및 코로나19로 인해 일시적 변동 있을 수 있음
3학년	12: 30 ~ 12: 45
2학년	12: 45 ~ 13: 00
1학년	13: 00 ~ 13: 15~20

3. 급식비 관리

가. 급식비 책정단가

1) 교직원급식비 결정에 관한 사항

(단위: 원)

대상	식품비				급식운영비 (연료,소모품비 공공요금 등)	급식종사자 인건비	급식시설 ․ 설비비 및 유지비	합 계	비고
	표준 식품비	친환경 지원금	NON-GMO 지원금	합계
무상 급식 (학생)	3,660	700	100	4,530	590	표준운영비 (예산전액지원)	표준운영비 지원	5,050	평생교육복지과-267(2024.1.09.)관련,2024학년도 무상의무급식비 연간 교부 계획 알림
수익자부담 (교직원)	3,660	700	100	4,530	590	0	표준운영비 지원	5,050

2) 교직원(수익자부담액)급식비 반환기준

가) 목적 : 교직원의 미급식 사유로 인한 기준을 정립하여 급식비 징수 및 반환업무              의 적절성을 기함에 있음.

나) 반환기준 및 사유

①  반환사유 : 출장 또는 연수, 연가, 병가. 특별휴가, 결근, 코로나19등으로 급식    을 먹지 않는 경우

② 반환기준 : 미급식일수가 연속적으로 5일 이상인 경우

코로나19로 급식을 먹지 않는 경우

3) 급식비 면제 대상자: 배움터지킴이(별도급여 미지급,월 일정 봉사료 지급), 학교        급식공개의날 학부모 참여(급식소위원, 급식모니터단등), 급식소위원 및 급식모니터단        급식참관 및 급식업체 점검시등

나. 재정관리

1) 식품비 기준단가에 의한 계획적인 식단 운영으로 월별 균형을 유지한다.

2) 식품비 사용비율을 반기별로 학교 홈페이지에 공개한다.

3) 급식시설 ․ 설비 및 유지비는 학교운영비(표준운영비)에 반드시 편성하여 급식환경 개선에 노력한다.

4) 교직원 인건비 부담액은 책정기준에 따라 적정금액을 징수하며‘결원대체인건비’ 및 ‘식품비’로 집행한다.

5) 급식운영비와 인건비는 학년말 잔액 발생 시 식품비로 전환하여 사용할 수 있다.

4. 시설관리

가. 시설 설비기구는 위생적이고 실용적이면서 경제적인 것을 직접 구입하도록 하되 품질이 우수한 KS표시품이나 특허품을 구입하는 등 자금을 효율적으로 집행 하도록 한다.

나. 학교급식 시설, 설비에 대한 점검과 보완을 철저히 하여 기계 및 기구가 노후 되지 않도록 관리에 철저를 기한다.

다. 조리 및 급식에 필요한 설비와 기구는 그 처리능력, 유지관리의 용이성 및 내구성, 경제성, 안전성 등을 고려하여 선택하고 사전에 장비의 시뢰성과 활용도에 대한 충분한 검증과 효율적 활용계획 수립 하에 구입하여야 하며, 작업의 흐름에 따라 위생, 동선, 효율성 등을 고려하여 배치한다.

5. 영양 및 식단관리

가. 영양공급기준

구분	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)		나트륨 (mg)
			평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
영양량	743.8.	19.0	166.9	232. 63	0.30	0.37	0.37	0.45	23.65	30.52	248. 17	305.27	3.79	4.96	1.046	1.045

※ 학교급식의 영양기준 [학교급식법시행규칙 제5조 제1항 관련]

비고: ① R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임.

② 2024. 3. 4. 예정인원수 기준

※ 학교급식의 영양관리기준은 한 끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태, 활동정도, 지역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.

※ 영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.

① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ±10%로 하되, 탄수화물: 단백질: 지방의 에너지 비율이 각각 55~65%: 7~20%: 15~30%가 되도록 한다.

② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급에너지 중 단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

나. 식단작성

1) 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려한다.

2) 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 사용한다.

3) 염분·유지류·단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않는다.

4) 가급적 자연식품과 계절식품을 사용한다.

5) 다양한 조리방법을 활용한다.

6) 잠재적으로 위험한 식품 여부를 고려하여 식단을 계획하고, 공정관리를 철저히 한다.

6. 식재료 관리(식재료 원산지 및 품질기준, 완제품 승인)

가. 식재료 원산지

1) 모든 식재료는 국내산 사용을 원칙으로 한다.

2) 기타 수급사정이 원활하지 않는 품목에 대하여 수입산 및 수입산 원료로 가공한 식품을 대체하여 사용할 수 있으나 대외무역법 및 식품위생법 법령에 적합한 것으로 한다.

3) 식당 게시판 또는 학교홈페이지, 가정통신문에 주요 표시대상 식품 원산지 및 영양정보를 공개한

품 목	원산지	품 목	원산지
쌀	국내산	콩[두부류(가공두부,유부제외) 콩국수, 콩비지 포함]	국내산
배추김치 (배추김치 가공품 포함)	국내산	배추 및 고춧가루, 소금	국내산
쇠고기	국내산 한우	쇠고기 가공품	국내산
돼지고기	국내산	돼지고기 가공품	국내산
닭고기	국내산	닭고기 가공품	국내산
오리고기	국내산	오리고기 가공품	국내산
넙치	국내산	조피볼락(우럭)	국내산
참돔	국내산	미꾸라지	중국산
뱀장어	국내산	낙지	국내산
동태, 명태 (황태, 북어 등 건조한 것은 제외)	러시아산	고등어	국내산, 노르웨이산
갈치	국내산	오징어	국내산
꽃게	국내산	참조기	국내산
아귀, 주꾸미	국내산	다랑어가공품	원양산
수산물가공품	국내산 및 수입산
※ 국내산을 원칙으로 하되 수급이 불가능 할 경우 국내산이 아닌 수입산으로 대체

구분		식재료 품질 관리 기준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품 지리적특산물, 또는 표준규격(상품가치)가 “상”등급 이상
	쌀	수확연도가 1년 이내인 친환경 및 일반미 국내산사용
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연원일, 원재료품질, 내용량, 보관 및 취급방법) 확인
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
축산물 (원산지: 국내산)	공통사항	위해요소중점관리기준을 적용한 도축장 및 축산물가공장(식육포장처리장)에서 처리
	쇠고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급이상 한우 및 무항생제 사용
	돼지고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급이상 및 무항생제 사용
	닭고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 1등급 이상 및 무항생제 사용
	오리고기	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 1등급 이상 및 무항생제 사용
	계 란	HACCP인업체, 국내산 등급판정결과 2등급 이상 및 무항생제 사용
	수입축산물	대외무역법, 식품위생법, 축산물가공처리법 등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시
		품질인증품, 지리적표시품, 상품가치가 “상”이상
	전처리 수산물	위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장 또는 적용하는 업소
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관 및 취급방법)
	수입 수산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		- 전통식품, 산업표준인증품, 지리적등록식품, 수산전통식품, 지리적 표시품, 품질인증품 - 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품 - 식품위생법에 따라 영업신고 된 업소에서 생산된 가공품 - 축산물가공처리법의 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한 등이 표시된 축산물 가공품 축산물 위생관리법에 다라 위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 가공 또는 처리된 축산물가공품 - 김치완제품은 위해요소중점관리기준적용 업소 제품 - 수입가공식품은 대외무역법, 식품위생법등 관련법령 적합 - 명시되지 아니한 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합한 것 사용. 예외)수해, 가뭄, 천재지변 등으로 수급이 원활하지 않은 경우에는 품질관리기준을 적용하지 않을 수 있다.

나. 구체적인 품질기준

다. 완제품사용 사용

1) 학교 급식시설의 조리실에서 조리가 불가능한 품목

2) 품목 제조허가를 받은 식품으로서 용기, 포장, 보존방법 등이 식품위생법의 규정에 적합한 식품

3) 학생의 영양과 건강관리에 적합한 식품

완제품 제공 예정품목

냉동식품류, 떡류(한과류 포함), 빵류(제과류 등), 과일, 과일쨈, 푸딩, 과일음료, 과일통조림(쥬스 ․ 젤리 등), 케첩 ․ 마요네즈 등 소스류, 면류, 김치류, 절임배추, 볶음참깨,장아찌류(단무지,피클등),  아이스크림류, 유제품류(치즈 ․ 유산균 음료 등), 조미김류(맛김, 부각 등), 두부 ․ 묵류, 견과류가공품 등

7. 식재료 조달방법 및 업체선정기준

가. 식재료 등의 조달방법 및 업체선정 방법: 재정복지과-17006(2019.10.1.),학교급식 식                 재료 구매 계약제도 운영지침 개정 알림, 2021학년도 학교급식 기본계획

구 분	식재료 납품업체 선정방법	비고
식재료 (농산물, 수산물, 축산물, 공산품)	구매계약 방법 ◦ 식품군별 5백만원 미만 ⇨ 1인 수의계약 가능 ◦ 식품군별 5백만원 이상 ⇨ 2인 이상 견적 제출 또는 입찰 ◦ 식품군별 1천만원 이하 ⇨ 전월 공개경쟁으로 선정된 업체와 1회 재계약(원칙) - 단, 다음 각 호의 해당하는 경우 재계약을 체결하지 않을 수 있다. 1) 현품설명서에 제시된 물품의 납품 불이행으로 반품확인서 징구 2) 배송차량 전수등록제도 위반차량 운행 3) 시설 위생점검 필요시 위생기준에 미흡한 경우(위생점검은 재계약 필수요건 아님) 4) 기타 학교장이 재계약을 할 수 없다고 인정하는 특별한 경우 ※ 재계약을 체결하지 않은 경우는 계약상대자에게 사유를 통보 ◦ 식품군별 1천만원 초과 ⇨ 매월 2인 이상 견적제출 또는 입찰 ◦ 학교급식지원센터에서 친환경 농산물 등 구매 시 2천만원이하 1인 수의계약 가능 2. 재계약 낙찰율 적용 방법: 재계약금액 = 당월 기초금액 × 전월 낙찰률 ◦ 시장조사 가격결정이후 천재지변이나 식재료 가격급등 등으로 전월 낙찰률을 적용하여 계약을 체결하면 계약이행이 곤란하다고 인정되는 경우 기초금액의 범위 이내로 결정 3. 월 단위 계약 예외 ◦ 부득이한 경우(방학이 연계된 7~8월, 12~2월 등) 2~3개월 단위 계약 ◦ 방학이 속한달(8월, 1월, 2월)은 전월 업체와 재계약 가능(1천만원 이하 경우) 4. 식품군별 분리 발주 의무화 ◦ 식재료 운송시 교차 오염 방지 및 식재료 품질 확보 ◦ 2개 이상 식품군을 통합하여 추정가격 1천만원 이하일 경우 통합발주 가능 (단, 5백만원 이상인 식품군은 분리 발주 해야 함) ※ 학교급식지원센터 친환경 농산물 별도 발주 5. 계약체결 시기 ◦ 단위학교 식재료 구매는 매월 27일 이전까지 계약 체결 완료 ◦ 납품업체 준비기간을 고려하여 납품시작일 4~5일전까지 계약상대자를 결정·통보 ◦ 재계약 여부는 매월 20일 이전까지 결정하여 업체 통보 6. 식재료 납품업체 시설 위생 점검: eaT 이용학교는 연 1회 이상 납품업체 점검
친환경 식재료	- 교육청 주관 공동구매(쌀,찹쌀,찰현미등) (교육청이 배정한 업체와 수의계약)
NON-GMO 식재료	- 국내산 농산물로 가공된 전통장류 구입비 지원 - 의무사용(6종): 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부 - 사용권장(3종): 물엿(조청), 콩기름(현미유 등), 옥수수(캔) - 사용자제: 수입승인 된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품
업체 제재조치	- 식재료 등 유해·하자 물품 납품업체 및 위생기준 부적합 업체(월2회이상 확인서를 제출한 업체는 본교 입찰 참여제한, 기한을 6개월로 한다)

나. 학교우유급식 실시에 관한 사항

1) 우유급식 목적 : 학생들의 식생활 개선 및 체력증진에 기여함에 있음

2) 학기 중 무상우유 지원 및 방학중 우유급식과 단가 및 업체선정방법, 급식종류, 용량,         단가 등은  2021학년도 교육청의 지침, 우유급식 실시 표준 매뉴얼에 의한다.

다. 유상(수익자부담) 우유급식 실시여부 결정

구분	무상 우유급식	유상(수익자부담) 우유급식
대상자	재정복지과-22691(2023.12.5.)「2024년 학교우유급식 사업 계획 안내」와 관련해서 실시	-제173회 광산중학교운영위원회 (2024.02.16.) :2024학년도 학교급식 운영 계획 심의(안)와 관련, 학교 우유급식에 관한 사항 심의 결과(12월 재학생 전체 유상우유급식 실시 조사 후 찬성이 65%이상일 경우 유상우유급식 실시로 결정함)
※ 2024학년도 학교우유급식 개정사항 및 표준 매뉴얼이 시달되어 변경사항이 있을 시 변경

8. 친환경 우수식재료비 및 Non-GMO식재료비 학교급식 지원 사업 운영계획

가. 목적

- 친환경 우수식재료 사용으로 학생들의 건전한 심신발달 도

- 우수농산물의 소비촉진으로 지역 농촌경제 활성화

- 학교급식 식재료의 안전성 확보 및 품질 향상

나. 지원근거

-「광주광역시교육청 학교급식 유전자변형식품등(GMO) 사용 등에 관한 조례」제9조

-「학교급식법」 제8조제4항(우수농산물 사용 경비 부담)

-「광주광역시 친환경 무상 학교급식지원조례」 제4조(지원대상)

다. 지원사업 개요

(1)친환경식재료비 지원 사업

1) 지원일수 및 지원금액: 700원*279명*190일 = 37,107,000원

가) 관련: 평생교육복지과-267(2024.1.09.)

나) 교직원: 전체 급식일 수익자 부담 징수함

2) 세부사용품목

가) 친환경인증품 : 무농약 농산물, 유기농산물, 무항생제축산물, 유기축                             산물, 유기가공식품

나) 농수산물품질관리법 : 우수관리인증품(GAP), 지리적특산품

다) 식품산업진흥법 : 전통식품품질인증품

(2) Non-GMO식재료비 지원 사업

1) 지원일수 및 지원금액: 100원*279명*190일 = 5,301,000원

가) 관련: 평생교육복지과-267(2024.1.09.)

나) 교직원: 전체 급식일 수익자 부담 징수함

2) 사용품목: - 국내산 농산물로 가공된 전통장류 구입비 지원

- 의무사용(6종): 된장(청국장), 간장, 국간장, 고추장, 콩나물, 두부

- 사용권장(3종): 물엿(조청), 콩기름(현미유 등), 옥수수(캔)

- 사용자제: 수입승인 된 유전자변형 농산물로 가공된 모든 식품

라. 친환경 우수식재료 조달방법 및 공급업체 선정

1) 광주광역시교육청 주관 일괄 공동구매(쌀,찹쌀등)

2) 그 외 품목은 학교급식 납품 자격을 갖춘 식품군별 업체에 포함하여 구매

3) 학교급식 납품업체 선정기준에 준함

4) 기타 변동이 있거나 세부적인 사항은 차후 지침에 의함

9. 위생안전관리(작업관리)

가. HACCP제도 실행계획

1) HACCP의 정의

HACCP시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은“식품위해요소 중점관리기준”으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를  규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법이다.

2) HACCP의 목표

가) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방

나) 식품의 안전성 확보

다) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영의 내실화

3) 기본방침

가) 식재의 구매로부터 저장, 조리, 급식과정에 존재하는 식중독 미생물의 생존, 오염 및 증식을 방지하여 위생적으로 안전성을 보장한다.

나) 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위하여 전 생산단계를 과학적이고 체계적인 방법으로 실시한다.

다) 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해 발생 빈도를 최소화한다.

4) 운영의 실제

가) HACCP조직도

				팀장: 학교장
시설․설비지원 담당					HACCP실무담당							교육홍보담당
					현장작업담당

※ 조리공정에 팀편성은 1주일 단위로 실시한다.

나) 팀구성 및 담당업무

구 분	구성원	업 무
팀 장	학교장 (혹은 급식관련 총괄 책임자)	․ HACCP 업무 총괄과 책임
실무책임자	영양사	․ HACCP계획 수립 ․ 식재료, 시설 ․ 설비, 조리, 배식 등 위생 총괄 ․ 위생 및 HACCP관련 교육 ․ 훈련실시 ․ HACCP 기록유지 ․ 보관 및 외부 점검에의 대응
시설설비지원	행정실장	․ 행 ․ 재정적 지원 ․ 시설 ․ 설비 유지 보수
교육 ․ 홍보	영양사	․ 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
현장작업	조리사/조리원	․ 선행요건 수행 ․ CCP, CP 기록 참여 ․ 위생개선에 대한 제안

공 정	위해 요소	한계기준 (관리기준)	모니터링 방법				개선조치
			대상	방법	빈도	작성자/ 확인자
식단 검토	미생물의생존 및 증식	▪학교급식으로 제공하기 부적절한 식단 배제 ▪공정별 CCP 확인	식단	식단검토	식단 작성, 변경 시	영양(교)사	▪식단 변경 ▪조리법 변경
CCP1. 검수	미생물 증식	▪냉장식품, 전처리된 농산물 10℃ 이하, 생선 및 육류 5℃ 이하, 냉동식품은 냉동상태 유지 ▪품질은 학교급식 식재료의 품질관리기준 준수	식재료	▪온도 측정 ▪관능검사	검수 시	검수자	▪반품 및 교환 ▪식재료 부적합 확인서 발급
CCP2A. 식품취급 및 조리(장소구분될경우)	교차 오염	▪장소 구분 (전처리실, 조리실) ▪도구 구분 (식재료 및 조리 전 ․ 후)	구분여부	육안관찰	해당 공정 시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪장소 변경 ▪도구 변경 ▪재가열 혹은 폐기
	미생물 생존	▪소독제유효염소농도 100ppm 5분 침지 혹은 동등한 효과를 가진 살균소독제의 용량 용법 준수	채소․과일	소독제희석농도확인(testpaper,농도측정기)	채소 및 과일 소독시	영양(교)사/ 조리사/ 조리원	▪소독제 희석농도 조정
		▪식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상	가열조리 식품	온도측정	식품 가열 조리 시	영양(교)사/ 조리사/조리원	▪계속 가열
CCP3A. 배식완료 및 배식 (단독조리: 식당배식)	미생물 증식과 오염	▪열장음식 57℃ 이상 유지, 혹은 2시간 이내 배식 ▪혼합음식은 배식 직전에 혼합	열장음식	온도측정 시간확인	배식 완료 시	조리사/ 조리원	▪오븐 또는 열장 설비 확보 ▪음식 재가열 혹은 폐기
CP1 냉장 ․ 냉동고 온도관리	미생물 증식과 오염	▪냉장고(실): 5℃ 이하 ▪냉동고(실): -18℃ 이하	냉장· 냉동고(실)	온도확인	2~3회	조리사/ 조리원	▪온도 보정 ▪고장시 수리 ▪식품 이동 혹은 폐기
CP2A 식품접촉 표면 세척 및 소독 (세척기로 소독 안 되는 학교)	미생물 생존	▪식판 표면 71℃ 이상 ▪소독시 소독제 용법 ․ 용량 준수 ▪식판 및 기구․기물류 표면에 세제 불검출	식기소독고/소독제/ 식판 및 기구․기물류	온도확인 소독제 및 잔류세제 농도확인	세척 ․ 소독 시	세척 담당자	▪식기소독고 온도 및 시간 조정 ▪소독제 농도조정 및 재 세척

※ HACCP PLAN 업무수행

라) HACCP 검증방법

⑴ HACCP 자체검증 결과표 작성

⑵ 현장서류 및 기록확인

⑶ 측정기기 등의 정도관리

⑷ 음식물, 식품접촉표면, 조리종사자등의 위생관리

마) 검증 후 개선조치

- 검증 결과 관리기준에 어긋난 사항이 있을 경우는 HACCP계획을 수정하고 재조정한다.

바) HACCP팀 회의: 정기적으로 실시하며 회의록을 작성한다.

나. 청소 및 소독계획

급식시설 ․ 설비, 기구 등에 대한 청소 및 소독계획을 아래와 같이 수립하여 항상 청결하게 관리    한다.

1) 청소 및 소독계획

가) 소독 일정방법 및 주기

구 분	소독방법	소독주기
급식기구 및 조리기구	건열소독, 식기소독고 보관 및 건조	매일
바구니 및 받침대	열탕소독	매일
행주	열탕소독 또는 약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
수저 및 젓가락, 컵	열탕 및 건열소독, 식기소독기 보관 및 건조	매일
도마, 칼	염소소독 또는 열탕소독, 자외선소독고 보관 및 건조	매일
고무장갑	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
앞치마	약품소독, 자외선 또는 오존소독고 보관 및 건조	매일
냉장고 및 식기선반	염소소독	매일
배수로	염소소독	매일

나) 세척시 주의를 요하는 도구

⑴ 분해 세척이 필요한 도구: 분쇄기, 믹서기, 채소절단기, 솔 등 적절한 세척도구를 구비하여 사용

⑵ 세척 후 확인이 필요한 도구: 캔 오프너, 뜰채, 채칼, 채소절단기 칼날 등

시기	청 소 구 역	비고
일별	- 각자 기구청소. 소독. 점검 - 배수구 및 트랜치청소 - 벽 및 바닥청소 - 식품보관실 및 냉장고청소 - 식당 및 식탁청소 - 사용기구 청소 - 거미줄제거 - 선반 청소 및 바구니 청소	각 담당자 (기구에 물때가 끼지 않도록 매일 닦음)
주별	- 배기후드청소 - 각종 기기류 청소 - 조리실 바닥청소 - 배식대위 유리청소 - 식품보관실 대청소 - 냉온수기 청소,냉장고대청소 - 에어커튼 청소, - 창틀청소, -소독고대청소
월요일	- 식탁,의자, 에어커튼 청소, 창틀청소	곰팡이가 끼지 않도록 매일 음식물 찌꺼기를 잘 닦음 (특히 의자,식탁아래)
화요일	- 후드청소, 후드기름망청소, 배식대위 유리청 소	후드는 담당자가 매일 점검하여 청소할 것
수요일	- 1주:식당유리청소 - 3주:주방벽세제청소, 점검후 청소, 선반청소, 거미줄제거
목요일	- 조리실,전처리실,출입문바닥청소
금요일	- 기구대청소, 화장실청소, 냉온수기청소, 냉장 고 대청소, 트랜치 대청소
월별	- 유리창 및 방충망청소 - 각종기기류대청소 - 환풍기,냉,온풍기 필터청소(주방,식당천정 조리원실,영양사실)
연간	- 개학 및 방학대비 대청소 - 식판 및 기기 스케일제거 - 위생관시설,설비,기기점검및 보수 - 급식소및주변청소, 방역소독 - 급식소 천장 대청소	년4회(8월, 2월) 년2회(8월, 2월) 년2회(8월, 2월) 년5회(4,6,8,10,12,2월) 년2회(8월,2월)
매일 기구별 청소 및 소독상태 점검표를 통해 각 담당별 점검 후 청소상태가 미비한 곳은 재 청소 할 수 있도록 함

다) 주별, 월별, 연간 청소계

성 명	담당 기구명	담당자
조리원	식기척기,배식대,세척실선반,보일러,보일러실청소상태,바닥청소상태 (식당,주방),세척실배기후드,전체유리창,출입문,식당에어커튼,식탁,전기소독기	조**
조리원	전기소독기,국솥,튀김솥,가스렌지,만능조리기,부침기,취사기,조리실세정대,조리실손도독관련,휴지통,조리실배기후드,분쇄기,오븐	이**
조리원	외부인옷장,고무장갑소독고,자외선소독고,앞치마소독고,장화소독고,신발장,탈피기,식재료검수대,선반,세미기,소독실손소독관련,휴지통,저울,야채절단기,탈피기,에어커튼(전처리실)	이**
조리원	식기척기,배식대,세척실선반,보일러,보일러실청소상태,바닥청소상태 (식당,주방),세척실배기후드,전체유리창,출입문,식당에어커튼,식탁,전기소독기	조**
조리사	냉장고3대,급식실에어컨전체,보존식냉동고,모든창고,전체환풍기,냉온수기2대,휴게실점검,가스밸브잠금확인,식당출입구잠금,모든기구재확인,문단속확인	주**

라) 기구별 관리담당자 지정(총괄책임자: 조리사)

마) 쓰레기통 재질 및 관리

⑴ 쓰레기통 및 잔반수거통은 흡수성이 없으며, 단단하고 내구성 있어야 함.

⑵ 쓰레기통 및 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며, 악취 및 액체가 새지 않도록 파손된 부분이 없어야 한다.

⑶ 쓰레기통 내부와 외부를 중성세제로 씻어 헹군 후, 염소로 소독한다.

⑷ 세척 또는 소독시 주방 내부가 오염되지 않도록 주의한다.

다. 해충구제

1) 방충방서대책

가) 창문 및 출입구 등에는 벌레 및 쥐를 막을 수 있는 적절한 설비를 갖추고, 충분한 기의 덮개가 있는 폐기물 용기를 두어야 한다.

나) 방충시설

⑴ 출입구에는 방충문이나 에어커튼 등을 설치하여 항상 닫아 두어야 한다.

⑵ 창문, 환기시설 등에 16mesh이상의 방충망을 설치하여야 한다.

2) 쥐와 해충의 구제

가) 쥐와 해충 등이 서식할 수 없도록 하는 조치

나) 서식장소를 완전히 없애 산란 또는 어미벌레 등이 서식하지 못하게 함

다) 쥐잡기, 벌레잡기용 약제를 사용

라) 쥐, 벌레 등의 먹이가 되는 음식물의 찌꺼기 등을 남기지 않는다.

마) 유인살충 등의 이용: 퇴근 전에 유인살충 등을 작동한다.

라. 개인위생

1) 식품취급 및 조리작업자는 6개월에 1회 건강진단을 실시하고, 그 기록을 2년간 보관한다.

2) 손세척 및 소독을 자주 실시하여 손에 의한 오염이 일어나지 않도록 한다.

마. 작업위생

1) 칼과 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지하기 위하여 용도별로 구분하여 사용하고 수시로 세척·소독한다.

2) 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시하여 식품의 오염이 방지되도록 한다.

3) 조리가 완료된 식품과 세척 ․ 소독된 배식기구 ․ 용기 등은 교차오염의 우려가 있는 기구 ․ 용기 또는 원재료 등과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리한다.

4) 해동은 냉장해동(10℃ 이하), 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시한다.

5) 해동된 식품은 즉시 사용한다.

6) 날로 먹는 채소류, 과일류는 충분히 세척·소독한다.

7) 가열조리 식품은 중심온도 75℃이상으로 1분 이상 가열(패류는 85℃이상으로 1분 이상) 1배치당 3개 이상 측정 가열되고 있는지 온도계로 확인하고, 그 온도를 기록 ․ 유지한다.

8) 조리가 완료된 식품은 온도와 시간관리를 통하여 미생물 증식이나 독소 생성을 억제한다.

9) 냉장 ․ 냉동고의 온도, 식기세척기의 최종 헹굼수 온도 또는 식기소독보관고의 온도를 기록 ․ 관리한다.

바. 배식 및 검식

1) 조리된 음식은 안전한 급식을 위하여 운반 및 배식기구 등을 청결히 관리하여야 하며, 배식 중에 운반 및 배식기구 등으로 인하여 오염이 일어나지 않도록 조치하여야 한다.

2) 조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 조화(영양적인 균형, 재료의 균형), 이물(異物), 불쾌한 냄새, 조리상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시한다.

사. 세척 및 소독 등

1) 식기구는 세척 ․ 소독 후 배식 전까지 위생적으로 보관 ․ 관리한다.

2) 식생활관 방역소독은 감염병예방법 제40조 규정에 의거 4월~9월(2개월에 1회), 10월~3월(3개월에 1회) 이상 소독업의 허가를 받은 자로부터 정기적으로 실시 소독필증은 보관한다.

- 연간 방역 소독 계획 -

소독 일시	1차: 4월	2차: 6월	3차: 8월
소독 일시	4차: 10월	5차: 12월	6차: 2025년 2월

아. 안전관리

1) 관계규정에 따른 정기안전검사{가스·소방·전기안전검사 등}를 실시한다.

2) 조리기계·기구의 안전사고 예방을 위하여 안전작동방법을 게시하고 산업안전보건교육을 매월 2시간 이상 실시하며, 관리책임자를 지정, 그 표시를 부착하고 철저히 관리한다.

3) 조리장 바닥은 안전사고 방지를 위하여 미끄럽지 않게 관리한다.

자. 2024학년도 식중독 대책반 운영 계획

1) 목 적

학교급식과 관련한 집단식중독 등 위생사고는 학생 개인의 건강과 학업에 막대한 지장을 초래하고 지역사회의 안정을 해치는 중대한 사고로, 사전예방과 사고 발생 시 신속한 대처로 피해를 최소화하도록 하고 정확한 원인규명을 통하여 사후의 안전성을 확보하기 위하여 식중독 대책반을 구성 하여 운영한다.

2) 감시체계 구축 및 운영

식중독은 원인균에 따라 잠복기가 다르지만 통상 원인식품 섭취 후 30분~48시간이내에 설사 ․ 구토 등의 위장증상이 급식을 제공받은 다수의 학생에게서 집단적으로 나타나므로, 학교급식의 경우는 조금만 주의를 기울이면 그 발생여부를 쉽게 감지할 수 있다. 따라서 학교에서는 평소 교내 집단 환자 감시체계를 구축하여 운영토록 한다.

가. 담임교사는 매일 결석, 조퇴, 지각한 학생의 수와 그 이유를 파악하여 평소와 다른 양상이 나타나는지의 여부를 모니터링 한다.

나. 보건교사는 담임교사의 모니터링 결과와 보건실 이용자의 수, 주요 증상을 평소와 비교하여 집단 환자 발생여부를 모니터링 한다.

다. 학교장은 동일한 원인으로 추정되는 설사 등 식중독 유사증세 환자가 2인 이상 동시에 발생한 경우, 인지 즉시 교육청과 시 ‧ 군 ‧ 구(보건소)에 신속히 보고(신고)한다.

◈ 학교 집단 환자 감시체계

학 생	⇨	담임교사	⇨	보건교사 ․ 학교장	⇨	교육청/ 시 청.구청(보건소)

(설사 등 증세)    (학급별 환자파악)   (학교별 환자집계 ․ 분석)    (지역전체 모니터)

3) 식중독 대책반 구성․훈련

(가) 총괄대책반: 각 대책반의 지휘 ․ 감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의, 언론보도에 대응(보건당국에 문의하도록 안내), 치료 및 보상대책, 급식재개 여부결정 등

(나) 환자파악반: 기 발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악

(다) 환자이송반: 환자의 후송, 입원학생 관리 등

(라) 역학조사협력반: 보건당국의 역학조사, 검체 채취, 소독 등 업무협조

(마) 학사대책반: 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련 등

- 식중독 비상대책반 구성도 -

			총괄책임관 (학교장, 한** )						◦각 대책반 지휘 감독 ◦학교운영위원회 소집 및 대책 논의 ◦언론보도 대응 ◦치료 및 보상대책 수립 ◦급식정상화 방안 협의
				부책임관 (교감, 민** )
환자파악반				환자이송반			역학조사협력반				학사대책반
◦발생환자 및 유증상자 등 추가 발생현황 파악			←	◦환자후송 ◦입원학생관리			◦보건당국의 역학조사 ◦검체 채취 ◦소독 등 업무협조				◦가정통신문 발송 - 학부모협조 유도 ◦수업결손 대책 마련
담임교사(각 담임) 학년부장 1학년: 이** 2학년: 이** 3학년: 김**				담임교사(각 담임) 보건교사: 김** 행정실장: 전** 체육부장: 최**			보건교사: 김** 영양사: 노**				교무부장: 조**

- 식중독 대책반 역할 분담

구분	성명	직책	업무
교장	한**	책임관	총관리감독, 급식재개
교감	민**	부책임관	관계기관 연계
영양사	노**	역학조사협력반	교육청 보고 참고
보건교사	김**	역학조사협력반	식중독 의심환자 모니터링 실시 및 식중독 발생여부 인지 및 학교장에게 보고
행정실장	전**	환자이송반	병원이동, 치료 및 보상대책등
체육부장	최**	환자이송반	환자이송 등 협조
교무부장	조**	학사대책반	가정통신문 발송, 수업결손 대책마련 등
1학년부장	이**	환자파악반	식중독환자 집계
2학년부장	이**	환자파악반	식중독환자 집계
3학년부장	김**	환자파악반	식중독환자 집계
담임교사	각반담임교사	환자파악반	각 반 식중독환자 파악하여 기록

- 역학조사시 역할 분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	∘ 설사환자 파악 및 역학조사 협조 ∘ 보건교육 실시 등
	보건교사	∘ 설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 ∘ 보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 ∘ 보건교육 기획 및 실시 등
	영양사	∘ 보존식 확보 ∘ 안전한 급식 및 식수 제공 등
교 육 청		∘ 역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		∘ 역학조사 및 가검물 채취 ∘ 환자치료 및 필요시 입원격리 등
시․군․구청의 식품위생관련부서		∘ 원인추정 음식 및 가검물 채취 등 ∘ 식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

※ 식중독 발생상황(환자수, 추정 원인식품, 검사결과 등)은 정확하고 일관된 정보제공을 위해 지방자치단체, 지방식약청 등 방역당국에 문의하도록 안내

4) 학교급식 식중독 의심환자 발생 시 대응 요령

※학교 식중독 의심환자 발생 시 업무처리 흐름도

식중독발생 의심				▪복통,설사등식중독의심증상학생이있을경우담임교사는 신속하게보건실로안내⇒보건교사는 동일원인･증상이2명이상발생시 집단 식중독환자발생으로의심 ⇒ 즉시학교장에게 보고
▼
식중독의심환자조사･신고				▪학교장은긴급부장회의소집(유증상자현황조사방법,조사내용등결정)⇒담임교사를대상으로조사요령교육 ▪담임교사는각반별(전교생)로조사하여유증상자는⇒ 보건교사가개별면담후결과를학교장에게보고⇒ 학교장은 동일원인･증상학생이 2명이상일경우즉시유선신고(교육지원청,보건소)
▼
역학 조사 [신고당일]	학 교			▪역학조사전에환자에게 약물투여금지및급수중단조치 ▪역학조사실시전까지대상자(학생,급식관계자)귀가보류 ▪현장보존 철저(보존식,먹는물,식재료등보존,소독･폐기등금지) ▪「학교식중독대책반」가동⇒보건당국의역학조사지원, 응급환자병원이송, 수업결손및결식학생대책마련,언론보도대응,치료및보상 대책검토등⇒가정통신문발송 ▪학교식중독의심환자발생보고:서면보고(역학조사후즉시) ▪보건소,교육지원청과정보공유(환자발생현황및언론보도대응등)
	교육청			▪역학조사협조및학교식중독대책반업무지원 ▪학교위생관리실태조사⇒ 원인파악,특별위생점검및지도강화 ▪확산방지노력 및환자발생현황보고【학교⇒ 교육지원청 ⇒본청】 ※수련회,현장학습,인근분식점이용등을조사하여역학조사에반영토록함
	역학조사	보건소/ 구청 /식약청		▪역학조사실시⇒환자및급식관계자설문조사 ▪인체가검물(환자,종사자등)및환경검체(칼,도마,식판등)채취 ▪보존식수거【최근144시간(6일)동안보관된보존식】 ▪음용수및조리수수질검사 ▪조리과정및조리장환경조사 ▪집단급식소관련행정사항조사⇒각종신고사항등
▼
환자발생익일이후				▪환자발생현황보고(학교⇒교육지원청⇒본청):완치일까지매일2회보고 (1회:10:00까지유선, 2회:16:00까지서면) ▪교내방역및학생개인위생지도철저 ▪외부음식반입금지등위생취약분야관리철저
▼
역학조사결과 통보이후				▪역학조사결과를통보받은학교는교육지원청으로ʻʻ학교식중독원인조사결과 보고ˮ 제출 ▪｢학교식중독｣으로판명시관련자처분 및업체계약해지등 ▪후속조치(환자보상금지급,계약보증금징구,업체선정및계약등)

Ⅳ．보호자의 참여와 지원에 관한 사항

1. 급식소위원회 운영

가. 목적

학교급식에 관한 중요사항 결정에 학부모의 참여 확대로 합리적이고 효율적인 급식 운영 도모

나. 기능 및 활동

1) 학교운영위원회의 학교급식에 관한 심의안건에 대한 실무 전문위원회

2) 식재료 공급업체 선정을 위한 평가단으로 참여

3) 급식비 책정, 급식 예산 ․ 결산에 관하여 사전에 실무를 검토

4) 학교급식에 관한 다양한 의견 수렴과 학교급식 개선에 관한 사항

5) 기타 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항

다. 급식소위원회 구성

대상	학교운영위원	교직원	학부모	급식모니터단	총원
인원(명)	추	후	선	정

라. 추진계획

일 정	주요 추진내용	비 고
4월	급식소위원회 운영계획 수립
	급식소위원회 구성
4월	급식소위원회 위촉 및 활동사항 협의
4월~2025년 3월	급식소위원회 활동 - 식생활관 및 납품업체 위생점검 - 기타 급식에 관한 주요사항 심의 - 학교운영위원회에서 급식소위원회 활동으로 정한 사항
2025년 2월	급식소위원회 주요 활동 결과 공개

마. 활동계획

1) 식생활관 위생점검 실시

구 분	상반기	하반기	비고
실시예정일	3월~7월중	9월~12월중	2024학년도 학교급식기본방향에 의함 (시교육청및식품안정청 계획하에 실시)

※ 시교육청 지침 및 급식소위원회 회의결과에 의거 활동 일정 변경 가능

2) 납품업체 위생점검 실시: 연1회(2024학년도 학교급식 기본방향에 의함.)

2. 급식모니터단 운영

가. 목 적

1) 학부모의 학교급식 참여를 통하여 학교급식의 공정성 및 투명성 확보

2) 다수의 학부모 참여 유도를 통한 학교급식에 대한 이해 증진 도모

나. 급식모니터단 선정계획안

- 희망자 안내장 발송⇒신청서접수(희망자가 부족 시 담임선생님 협조를 받는다. (각 반2~3명 )⇒ 구성 ⇒ 급식모니터단 식재료 검수요령에 대한 교육실시

다. 역할 및 활동

1) 급식모니터단은 당번을 정하여 급식식재료 검수 시 입회한다.

2) 급식소위원회에서 위임(협의)한 학교급식관련 활동 등에 참여한다.

3. 학교급식공개의 날 운영

가. 목적 및 운영방침

학교급식 공개를 통하여 학교급식에 대한 학부모 이해증진 및 투명성 제고

나. 추진계획

1) 실시방법

가) 참석대상자: 급식소위원, 급식 모니터단등

나) 운영일시, 운영방법: 5월중(일정에 따라 변경 할 수 있음), 급식종료 후 설문지 작성

다) 학부모 참여에 따른 급식비는 2024학년도 학교운영위원회 심의 결과 무료급식임.

다. 활동내용

1) 학교급식 전 과정 참관 및 시식

2) 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 제시 등

Ⅴ. 급식지도 및 영양교육 계획

1. 식품 안전 및 영양·식생활 교육 운영

가. 목 적

1) 학교급식을 교육의 일환으로 운영하여 학생 평생 건강 기틀을 마련한다.

2) 학생들이 자기 건강관리 및 올바른 식사선택 능력을 배양하도록 하여 영양 관련 질병을 예방한다.

3) 식품안전 및 영양·식생활 교육을 체계적으로 실시하여 학생들이 바람직한 식습관을 형성하도록 하고 학교에 건전한 식문화를 확산한다.

나. 방 침

1) 식품안전 및 영양·식생활 교육 연간 계획에 따라 월 2회 이상 식품안전 및 영양·식생활 교육을 실시한다.

- 관련: ｢어린이 식생활안전관리 특별법｣ 제13조, ｢식생활교육 지원법｣ 제26조

2) 단순한 지식 암기가 아닌 식생활에 대한 태도, 행동의 변화를 도모하는 교수 ․학습으로 이론과 실천이 연계되는 체험, 참여 중심의 교육이 이루어지도록 한다.

3) 학교 홈페이지, 가정통신문, 급식게시판, 영양상담 게시판 등을 활용하여 학생 지도 효과를 높이고 가정과 연계한 교육이 함께 이루어지도록 한다.

4) 학부모 및 유관기관과의 긴밀한 유대로 적극적인 협조체제를 유지한다.

5) 안전한 급식관리와 시설 위생을 통해 건강하고 쾌적한 교육환경 조성한다.

6) 교육 실적은「학교급식법 시행규칙」제7조제2호에 의거‘학교급식일지’등을 기록(입력)하여 3년간 보존한다.

7) 담임교사와 임장식사를 통한 가정과 학교 교육의 연계로 학생들에게 식사예절 환경교육 등 올바른 식사예절 체험 교육 실시와 인성교육의 토대를 구축한다.

교육영역	교육내용	예정시기	대상
학교급식	학교급식 홍보, 영양교육상담실 이용안내	3월	교직원 학부모
올바른 식생활습관 형성 및 식생활 관리	식품위생, 급식안전, 식중독 예방 교육	연중	전교생
	편식교정, 식사예절 등 급식지도	연중	전교생
	영양량 표시제, 알레르기 유발식품 표시제, 식재료 원산지 표시제 교육	연중	전교생
	영양소와 체내기능 교육	연중	전교생
	비만관리를 위한 바른 식습관 교육	연중	전교생
	저나트륨, 저트랜스지방 섭취 교육	연중	전교생
	저체중, 과체중, 빈혈, 성장부진 등 질병 예방 교육	연중	전교생
식품안전 및 식품선택	학교주변 어린이 기호식품 및 부정불량, 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
	고열량 ․ 저영양 식품의 안전과 영양교육	연중	전교생
환경친화적인 바람직한 식생활 실천	잔반안남기기, 음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	전교생
	잔반없는 날 운영	연중	전교생
한국형 전통식문화 계승 ․ 발전 및 식량생산 ․ 소비	전통음식의 날, 절기음식의 날 등 다양한 식단 제공, 한국 전통식문화 교육	연중	전교생
	식량 생산, 소비 교육	연중	전교생
영양교육상담실 운영	식생활에서 기인하는 영양불균형 시정, 질병예방을 위한 저체중, 성장부진, 빈혈, 과체중, 비만학생 등에 대한 영양교육	연중	전교생 교직원
열린 학교급식 운영	학부모 검수 및 모니터링 운영	연중	학부모
	학교급식 공개의 날	5월중	학부모

다. 세부실천계획

라. 기대 효과

1) 성장기 학생들이 올바른 식습관을 형성하고 식사관리능력을 향상시켜 평생건강 기반을 마련한다.

2) 학교 영양 ․ 식생활 교육을 활성화하여 학생 건강 증진을 실현한다.

3) 학생의 영양 상태를 개선하고 건전한 식문화를 조성한다.

4) 다양한 영양 ․ 식생활 체험 학습의 기회를 제공한다.

2. 영양상담 계획

가. 운영의 필요성

학교에서의 영양교육과 상담은 학교급식과 분리될 수 없고, 학생은 영양요구량에 맞는 급식과 영양교육․상담을 통해 영양불균형을 해소하여 편식을 예방하며 비만 등 만성질환을 예방할 수 있다. 현재 우리나라 학령기의 영양문제로는 아침 결식, 편식, 비만, 잘못된 영양정보, 인스턴트식품의 과다 섭취 등을 들 수 있다. 이러한 영양문제를 해결하고 건강한 식습관을 유지하기 위해서는 학교에서의 영양교육과 영양 상담이 절실히 필요하다

나. 운영의 목표

1) 학생의 현재 영양 문제를 정확히 이해한다.

2) 상담을 통해 올바른 식품 선택 능력과 식생활 습관의 개선 의지를 기른다.

3) 건강지향적인 전통 식습관의 교육으로 올바른 식생활 습관을 정착시킨다.

4) 학교 ․ 가정 ․ 사회가 연계한 효율적인 식생활 교육을 통해 건강을 증진시킨다.

다. 운영의 내용

1) 대상: 현재 영양상 문제가 있거나 건강하지만 영양 정보를 원하는 학생 및 교직원

2) 영양상담 내용

가) 편식, 소아비만, 허약, 특이체질 등 개인별 효율적인 영양상담 지도

나) 영양문제별 집단 상담을 통한 식생활 지도

다) 가정과 연계한 효율적인 밥상머리교육 지도

3) 영양상담 방법

가) 설문지와 체성분 분석 결과를 토대로 영양문제를 파악하여 그룹별 상담을 실시한다.

나) 식사일지를 통해 개별적인 상담을 실시한다.

다) 플래시나 교육 자료를 활용하여 상담효과를 높인다.

라) 상담 후에는 가정통신문을 발송하여 상담내용을 안내하고 가정과 연계하여 교육이 이뤄지도록 한다.

라. 세부 운영 계획

1) 학교 내‘영양상담실’설치(현, 식생활교육관)

2) 대상자 선정 방법

가) 학년 초에 학생과 교직원을 대상으로 특이체질, 성인성 질환자, 비만아조사 및 상담희망자 조사

나) 학교 실정에 맞는 질환 선정 및 상담 희망자 선정(상담인원 파악)

3) 학교실정에 맞는 영양상담실 운영 세부 계획을 수립

가) 체육 ․ 보건교사 ․ 학부모와 연계하여 운영(운동요법 등 병행)

나) 인근학교 영양사를 도우미로 협조 요청하여 운영

4) 학교홈페이지를 활용한 식사지도 및 영양상담 기반 구축

가) 학교홈페이지에‘영양상담실’개설 ․ 운영: 질의답변을 통한 영양상담 및 각종 자료 및 최신 정보 제공

나) 개인홈페이지 등을 활용한 식사지도 및 영양상담, 정보제공(학교 홈페이지, 가정통신문 등을 이용하여 홍보)

5) 질환자에 맞는 다양한 식단 운영

가) 식단을 다양화하여 급식 만족도를 높이고, 질환에 맞는 식단선택 능력 배양

나) 식이요법이 필요한 학생 및 교직원을 위한 식단조절대 설치(조리법 변형 등)

6) 학부모와 연계하여 가족의 식습관 및 행동변화 유도

- 학교의 식생활개선 교육이 가정과 연계하여 효과가 발휘되도록 학부모 대상 식생활 개선 교육 병행 실시

7) 평가

- 1년간의 영양상담실 운영내용, 운영상 문제점, 개선방안에 대해 분석 평가실시

2. 학교급식관계자 교육계획

1) 조리종사원 위생·안전·HACCP·산업안전 교육계획

구분 월	위 생	안 전	HACCP	산업안전교육
3	개인 위생관리	작업안전관리 10계명 가스안전관리	HACCP의 정의 및 학교급식 HACCP내용	칼의 안전한 사용방법
4	작업위생관리	안전사고 발생시 대처요령	학교급식의 일반 HACCP계획	회전식 국솥의 뜨거운 물의 위험
5	급식기구 세척과 소독	가스 안전관리	식단검토	근골격계 질환
6	식재료 보관	전기 안전관리	CCP1.검수	화상사고와 감전사고
7	식중독발생 원인 및 예방 원리	화재예방 및 소화기 사용법	CCP2A.식품취급 및 조리	폭염 원인 병 및 예방
8	학교급식 위생·안전관리 기준	약품 및 세제원액 안전관리	CCP3A.조리완료 및 배식	가스화재사고와 절단,골절 사고
9	학교급식 위생·안전 관리 기준 준수사항	식기세척기의 안전관리	CP1.냉장·냉동고(실) 온도관리	협착사고
10	가열조리 시 각 조리별 관리점	소형기계, 기구의 안전관리	CP2.식품접촉표면 세척 및 소독	화재 관리 요령
11	학교급식 관련 법규	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책 1	개인위생관리 철저	오븐 안전 사용법
12	환경위생관리	작업습관에 의한 안전사고 분석 및 예방대책 2	방학 전 후 청소계획	화상

2) 학부모·학생·교직원 영양·위생·친환경등 식생활교육(상황에 따라 변경될 수 있음)

구분 월	영양교육	위생교육	친환경교육
3	건강한 봄맞이	손씻기,학교급식HACCP	우수식재료 인증
4	당,나트륨	올바른 손씻기	우수농산물 인증구분
5	편식에 대한 문제와 해결점	식중독 주의	음식물쓰레기 줄이기
6	비만	손씻기 과정	인스턴트 식품
7,8	삼복, 음식이야기	식중독 원인균	유기농업
9	가을철 영양관리	식중독 바로 알기	농약이란?
10	전통음식	1830손씻기	레토르트 식품
11	겨울철 면역력 높이기	노로바이러스	음식물쓰레기 줄이기
12	아토피성 피부염	겨울철 식품의 안전관리 요령	식품첨가물

Ⅵ. 기타 추진사항

1. 나트륨 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 국민건강영양조사에 의한 우리 국민의 나트륨 일일 섭취량은 (’98년) 4,542mg → (’01년) 4,903mg → (’05년) 5,279mg → (’09년) 4,646mg → (’10년) 4,878mg으로 세계보건기구의 권고량 2,000mg보다 2.4배 이상 섭취하는 것으로 조사되어 우리 국민의 나트륨 섭취량이 높은 편임

2) 이에 저염 식단 제공 등의 나트륨 저감화 계획을 수립 ․ 추진하여 학교급식의 질 향상과 함께 학생의 건전한 심신 발달을 도모하며 국민 식생활 개선에 기여 하고자 함.

나. 나트륨 저감화 기본방향

보건복지부에서는「한국인을 위한 식생활 실천 목표」로 소금10g(나트륨 약3,937mg)이하를 권고하고 있어 학교급식에 나트륨 일일 섭취기준치를 3,000mg으로 하향 조정하고 저감화 추진, 본교 나트륨 범위(1.046mg이하)

다. 추진방법

1) 염도계를 활용한 저염식 제공: 염도(예,국: 0.6정도)

- 매 급식시 국물 요리의 염도를 측정하고 홈페이지에 안내

2) 가공식품으로 인한 나트륨 섭취 제한

- 인스턴트 식품 사용을 지양하고 가능한 범위 내에서 식생활관에서 직접 만들어 제공

3) 전체 식사에서 나트륨 섭취를 줄이도록 가정과 연계한 교육 자료 계발

- 학생들의 건전한 식생활을 유도하기 위해 교육 ․ 홍보 추진

4) 식염 및 나트륨 감소를 위한 조리 방법

가) 식품자체가 가지고 있는 맛과 향 이용

나) 조리 단계부터 양념은 적게 넣고 소금, 간장 등 마지막에 간하기

다) 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거운 정도로 간하기

라. 세부 추진 계획

추진내용	대상	시기	비고
저염 식생활 방법	학생 학부모 교직원	연중	홈페이지 등 가정통신문 발송
싱겁게 먹기 운동 안내
나트륨 저감화 방법
식염 및 나트륨 감소를 위한 조리법	조리원

마. 기대효과

1) 저염식의 생활화로 성장기 학생들의 건강 증진

2) 냉동 완제품 및 가공식품의 제공 횟수를 줄여 전통 식문화를 반영한 녹색 식생활 확산

3) 올바른 영양에 대한 관심 제고로 학생 스스로 자기 식생활 관리 능력 배양

2. 당 섭취 저감화 추진 계획

가. 필요성과 목적

1) 학생들이 좋아하는 과자, 아이스크림, 사탕, 음료 등의 가공식품 속에는 많은 양의 당이 들어있으며, 당을 과다하게 섭취하게 되면 충치, 비만, 뼈의 약화 등 여러 가지 질환의 발생 비율이 증가하게 됨.

2) 당류 섭취 저감화를 통해 건강한 식생활 습관이 형성되도록 영양관리 및 식생활 교육을 강화하여 학교급식의 질적 향상 도모

나. 당 섭취 저감화 기본 방침

세계보건기구(WHO)에서는 당 섭취 권고량을 총 열량의 10%미만으로 제시하였으며, 한국인의 영양섭취기준(2010년)으로 산출하면 다음과 같다.

연령(세)	에너지 필요 추정량(kcal/일)	WHO권고량(g/일)
6 ~ 11세	1,675	41.9
12 ~ 18세	2,275	56.9

다. 당 섭취 저감화 실천방안

1) 당 함유량이 높은 식재료보다 제철 과일을 제공하고 후식도 가능하면 직접 만들어 제공

2) 물엿, 설탕이 많이 사용되는 조리법인 조림류 보다는 구이류, 볶음류로 조리하거나 소스를 조리하여 별도로 제공

3) 설탕량을 조금 줄이는 대신에 사과, 파인애플 등의 생과일을 갈아서 조리

4) 식재료 선택 시 영양성분 표시사항을 확인하여 당 함량이 낮은 식품 선택

라. 세부 추진 계획

추진내용	대상	시기	비고
당류 줄이기 식생활 방법	학생 학부모 교직원	연중	홈페이지 등 가정통신문 발송
올바른 간식 선택
당 섭취 저감화 방법
설탕 및 물엿 감소를 위한 조리법	조리원

마. 기대효과

1) 다양한 당 저감화 활동을 통한 학교급식의 질 향상

2) 영양 및 식생활 교육의 강화를 통한 건강한 식습관 형성

3) 학교에서 가정으로 당 섭취량 줄이기 운동 확산을 통한 학생 건강 증진

3. 알레르기 유발식품 표시제 운영

가. 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 알레르기 유발식품 정보 공지를 의무화 한다.

나. 알레르기 유발 식재료의 종류와 공지 및 표시방법(학교급식법 시행규칙 제7조)

1) 공지방법: 알레르기가 유발될 수 있는 식재료가 표시된 월간 식단표를 가정통신문으로 안내하고 학교 인터넷 홈페이지에 게재한다.

2) 표시방법: 알레르기를 유발할 수 있는 식재료가 표시된 주간 식단표를 식당 또는 교실에 게시한다.

다. 알레르기 유발식품

①난류 ②우유 ③메밀 ④땅콩 ⑤대두 ⑥밀 ⑦고등어 ⑧게 ⑨새우 ⑩돼지고기⑪복숭아  ⑫토마토      ⑬ 아황산염 ⑭호두 ⑮닭고기 ⑯쇠고기 ⑰오징어 ⑱조개류(굴, 전복, 홍합 등) ⑲잣

라. 학기 초 식품알레르기 여부를 조사하여 담임교사 및 보건교사와 함께 정보를 공유 하고, 학생 급식지도 시 또는 영양상담 시 참고한다.

마. 식품알레르기 유병학생의 보호자와 상담을 실시하고, 의료기관 진료여부 및 가정에서의 관리실태 등을 파악한다.(보호자의 요구사항, 학교에서의 관리방안 협의, 영양상담일지에 기록유지)

4. 음식물쓰레기 줄이기 추진 계획

가.추진근거

- 2024년도 학교급식 기본방향

- 교육부 학교급식 위생관리 지침서

나. 추진 배경 및 목적

- 지구 온난화로 인한 환경위기 심화 및 화석연료 중심의 에너지 소비구조로 인한 글로벌 에너     지 자원 고갈 위기 심화로 에너지 자립도 제고를 위한 녹색성장 관심이 확산되었으며,     녹색변환을 통한 경제성장과 환경보호 추진의 새로운 패러다임으로 전환이 필요    함

- 음식을 소중히 여기는 마음을 갖도록 하며, 급식현장에서 적량배식과 적량 섭취습관을     배양하고, 음식물쓰레기에 대한 관심 제고 및 체계적 식생활 교육을 통한 음식물쓰레기     발생을 근원적으로 줄일 수 있는 급식문화 개선

다. 추진 계획

- 『학교급식 식단별 조리 표준화』 추진

당일 발생된 잔반량을 통해 제공된 식단별 1인당 사용재료 및 사용량, 조리방법을 다음 달 식단에 반영

- 학생들의 기호도 조사를 통한 식단 작성

음식물쓰레기를 줄이기 위해 급식 대상자인 학생들의 기호를 정확히 파악하기 위하여 연 1회   이상 기호도 조사를 실시하여 식단 작성 시 반영

- 식재료 선택 시 음식물쓰레기 고려

비용과 신선도를 고려하여 전 처리 된 식품 구입

생선류 : 머리, 꼬리, 내장 제거된 제품을 구입하고, 예산의 범위 내에서 가능한 뼈 없는 포를이용하여 학생들의 기호도를 높임.(고등어구이→등어포 구이, 삼치조림→삼치포 조림)

- 채소류 : 위생적이고 안전한 전처리 채소 구입

- 음식물 안 남기기 식생활 교육 실시

가) 배식지도

- 배식 시 영양교육 및 식사예절 교육을 통해 음식물의 올바른 인식 전환과 음식에 대한 고마움을 상기시켜 남기지 않는 식습관을 기르게 함

- 지도요원 : 담임교사, 영양사

- 중점 배식지도내용

․ 『먹을 만큼 받아가기』 : 먹을 수 있는 양만큼 골고루 배식받기

․ 『스스로 다 먹기』 : 배식 받은 음식 남기지 않기

․ 『나도 먹을 수 있어요』 : 싫어하는 음식도 조금씩 먹어보기

나) 영양교육

배식된 급식품 중 학생들이 기피하는 음식에 대한 영양교육 자료를 학교홈페이지, 가정통신문,식생활관(급식실) 게시판 등을 통해 홍보함.

다) 가정통신문을 통한 식생활개선 지도

학교에서의 음식물 안남기기 지도가 가정에서도 연계되도록 매주 수다날(수요일은 다 먹는 날)을 이용하여 학교홈페이지에 음식물쓰레기 줄이기 관련 홍보자료를 탑재함

라) 매주 [수요일은 다 먹는 날] 지정 운영

사전 식단 작성 시 학생들의 기호를 고려하여 음식물쓰레기를 남기지 않게 일품요리 위주의 식단으로 구성하여 제공함.

마) 세부추진 계획표

추 진 내 용	시 기	방 법	담 당
음식물쓰레기 줄이기 교육	연중	·홍보물 배포 : 연 2회 이상 (가정통신문 및 학교홈페이지)	영양사, 담임
수다날(잔반없는 날)	주1회(수)	·배식지도 및 영양소식지을 통한 홍보	영양사, 담임
잔반량 많은 메뉴 체크	매일	·잔반 체크, 조리법 변형ㆍ개발	영양사, 조리원
기피 음식 영양교육	연중	·식생활관(급식실) 게시판, 학교홈페이지, 가정통신문	영양사

라. 기대 효과

- 학생들의 기호도를 감안한 식단 작성 및 잔반의 원인분석을 통한 조리법 변형, 잔반 없는 식단 개발 등 합리적인 급식운영을 통해 사전에 음식물 쓰레기 발생을 최소화

- 다각적인 식생활개선 교육을 통해 학생들이 우리음식을 소중히 알고 음식을 먹는 동기를 부여함으로써, 균형잡힌 식습관 형성, 환경을 보호하며, 경제적 손실을 줄임

5. 학교급식 설문조사 및 급식게시판 운영 계획

가. 학교급식 설문조사 계획

1) 목 적

수요자의 기호도 및 만족도를 평가하여 학교급식에 반영함으로써 학교급식의 질 향상 도모

2) 조사대상: 전교생 및 교직원

3) 조사횟수: 년 1회(상반기중)

4) 조사내용: 식단, 식품기호도, 음식의 맛, 위생상태등

나. 급식게시판 운영 계획

1) 매일 제공되는 식판사진을 홈페이지에 게시하여 수요자의 알권리 충족 및 운영의 내실화 기여

2) 영양상담 질의응답

3) 학생, 학부모 등 급식의 개선점 질의 개선방향 응답

4) 학교 홈페이지 공개 내용

가) 학교급식 운영 공개

(1) 학교급식 운영계획

(2)식단표 및 가정통신문(알레르기 유발식품 및 원산지 표시제, 주요 영양량 등)

(3)식생활 관련 정보

(4)급식소위원회 운영계획 및 활동 사항

(5)지방자치단체 지원금 사용 내역 등

나) 학교급식 예산․결산 관련 공개

(1)납품업체 선정과정(계약기간, 계약조건 등)

(2)학교급식 식재료 구매 계약 현황(매월 식품군별 낙찰률, 계약금액 등 )

- eaT를 이용한 계약은 시교육청홈페이지-입찰정보-eaT입찰정보 공개정보 활용

http://www.gen.go.kr/sub/page.php?page_code=information_07_04

(3)현품설명서(수량, 단위, 규격/상세규격 등)

(4)학교급식비 집행 결과 공개 : 학기별

※ 전체 급식비 중 식품비 사용 비율과 집행내역 기재

※ 공개시기 : 학기말 다음달 10일 이내

다) 학교급식 만족도 조사 결과 및 조치내역 공개 : 연 1회 이상

라) 학교급식 위생안전점검 결과 공개 : 연 2회

아) 학년도 말 기준□급식 실시현황□공개 : 연 1회

자) 학교급식 운영평가 결과 공개 : 연 1회

차) 학생에 제공되는 실제 급식사진 게시

카) 음식물쓰레기 감량화 대책 및 학교급식 잔반 실태 분석

타) 기타 실시간 제시되는 학생․학부모의 급식에 관한 의견 및 조치 내용

6. 폐식용유 관리 방안

가. 폐식용유는 적법한 자격을 갖춘 자에게 연간계약을 하여 위탁처리하며, 매각 대금은 학교회계예산에 편성하여 식생활관 산재사고 예방을 위한 안전보건용품 구입 등에 사용

7. 학교급식종사자(영양사, 조리사, 조리원) 후생복지에 관한 사항

가. 대체 인력풀 운영

1) 목적: 급식을 실시함에 있어 급식종사자의 질병 등 긴급한 휴가 사용 시 종사자의 부재로 인해 발생할 수 있는 위생·안전 문제에 대응하고, 보다 효율적인 학교급식을 운영하고자 함

2) 운영방법

가) 대체인력 구비사항: 급식종사자 부재 시 건강진단증이 준비된 대체인력을 확보하여 운영

나) 운영방안: 종사원의 경조사 휴가, 병가 등

3) 운영기간: 2024. 3. 4. ~ 2025. ２.２8.

4) 운영경비: 급식대체인건비(수익자)

나. 식생활관 관리책임자는 영양사로 지정되어 있으므로 영양사 부재시 조리사이며 영양사         및 조리사 부재시 조리원으로 한다.(연령순으로 함)

8. 급식전담인력 학교급식 파업 시 대체 식품에 관한 사항

: 조리종사자의 학교급식 파업 참여로 급식을 하지 못할 경우 대체음식 제공이나 도시락등       을 지참한다.

※ 광주시교육청 대책에 따라 시행한다.

9. 식생활관 사용에 관한 사항

- 학교급식과 관련 없는 행사에 식생활관 사용 금지

- 학교급식일에 외부 음식 반입 금지

10. 교직원을 위한 별도 식당 운영, 추가식단, 자율배식대 금지

- 조리인력 부족 및 학생들과 차별적 급식 때문에 신문고 민원사항

11. 주 1회 ‘건강의 날 ’운영계획(권장)

가. 목적 :  환경친화적인 녹색식생활 확산과 한국형 전통식생활 실천

나. 근거 - 학교급식법 제13조(식생활 지도 등)

- 학교급식법시행규칙 제5조(학교급식 영양관리기준 등) 제2항 제1호

- 2024학년도 학교급식 기본 방향

다. 운영방법 : 주 1회(수요일)

라. 운영요령 : 학교급식법를 원칙으로 하고, 준수기준은 1주일의 1인당 평균영양공급량 공        급, 식단은 육가공품, 인스턴트식품 등 가공품을 자제하고 한국형 전통식단인 나물, 조림,        찜, 국, 등 채소를 많이 사용하는 식단을 구성하여 부분채식식단을 제공하여 학생건강        증진을 도모

마. 식생활 교육 실시

1) 학생들의 채식에 대한 인식부족으로 식단에 대한 기피현상이 나타날 수 있으며 학교급식         의 만족도가 저하 될 우려가 있는 만큼 채식식단의 우수성과 필요성등을 알리고 식생활 교육         병행

2) 건강식단에 대한 교육과 홍보 강화를 위해 가정통신문과 학교 홈페이지에 적극 홍보

12. 월 1회‘저탄소 식단의 날’운영 (의무)

❍ 저탄소 식단 (Low- Carbon Diet)

: 탄소배출을 줄이기 위해, 식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 준비, 음식물쓰레기로부터 배출되는 모든 온실가스를 최소화하는 식단

- 「학교급식법 시행규칙」제5조 제1항의 학교급식 영양관리기준 준수

- 식생활 개선을 목표로 저탄소 식재료를 활용한‘월 1회 고기 없는 날’운영

- 식단구성:·육류 및 육가공을 제외한 식단으로 구성
·저탄소 식재료, 건강한 우리 친환경 농산물, Non-Gmo 등을 활용한 식단

- 기후위기 대응을 위해 지속 가능한 식생활을 보장할 수 있는 교육 병행(참고자료활용)

- 운영예시) “ 로컬푸드 데이”운영

“ 채소, 과일 데이”운영

“ 제철 먹거리 데이”운영

13. 위험성평가 계획

가. 목적 및 기본방침

1)목적: 공정별 유해.위험요인과 생산활동 시 발생하는 잠재위험요인을 파악하고 평가하여 그 결             과를 안전보건목표 및 안전보건활동 추진계획 수립시 반영 하여 설비와 작업방법을 개선             함으로써 재해를 예방하고 지속적으로 개선 관리 한다.

2) 기본방침: 급식실 조리업무 시 고정자세로 장시간 근로등으로 근골격계 질환과 바닥물기로 인                  한 넘어질 위험 및 유해물질을 접촉. 화상을 입는 등 산업재해가 일어나지 않도록                   급식실 전담직원들 각자가 스스로 위험요인을 발굴하여 개선대책을 수립하는데 도움                  이 될 수 있도록 하고 안전관리의 전문성 향상으로 산업재해를 제로화한다.

나. 적용범위

급식실 내·외의 모든 생산활동과 관련된 작업에 의해서 기계기구 및 설비의 상태,

유해화학물질의 취급, 근로자의 일상 및 비일상적인 작업방법등에 따라 안전보건상 문제가 발생      할 가능성이 있는 모든 작업(공정)에 적용한다.

다. 실시방법

1) 급식 실시를 총괄 관리하는 교장이 위험성 평가의 실시를 총괄 관리한다.

2) 작업내용 등을 상세하게 파악하고 있는 영양사에게 유해.위험요인의 파악, 위험성의 추정, 위        험성 감소대책의 수립, 실행을 하게 한다.

3) 유해. 위험요인을 파악하거나 감소대책을 수립하는 경우 특별한 사정이 없는 한 해당 작업에         종사하고 있는 근로자를 참여하게 한다.

4) 기계·기구·설비 등과 관련된 위험성평가에는 해당 기계. 기구. 설비등에 전문지식을 갖춘 사        람을 참여하게 한다.

5) 안전·보건 업무를 수행할 사람을 지정하는 등 그 밖에 위험성평가를 위한 체계를 구축한다.

6) 교장은 위험성평가를 실시하기 위한 필요한 교육을 실시하여야 한다.

14. 학교급식 종사자 안전사고 예방 교육 및 홍보강화

1)안전사고 예방 교육 실시

가) 단위학교별 안전보건 교육 실시-안전보건관리교육담당자: 영양사

(1) 방법: 월2시간 이상 권장(학교자체 또는 유관기관 협조)

(2) 내용: 안전사고 예방 요령,(산업안전보건법령)의 주요내용 전달 및 작업장 내 관련                  육. 홍보자료 비치(물질안전보건자료는 학교급식 종사자들이 쉽게 볼수 있는                  장소에 비치하고, 내용 숙지할 수 있도록 교육)